ПП батончики: 6 рабочих рецептов без сахара и выпечки — сытный перекус за 15–20 минут

Овсяно-медовые батончики с орехами и сухофруктами

Это тот самый базовый рецепт, с которого стоит начать, если вы никогда не делали батончики дома. Мёд с маслом склеивают овсянку в плотную массу, а шоколад сверху делает вкус узнаваемым и празднично-сладким без всякого сахара в чистом виде.

Ингредиенты

• Овсяные хлопья — 250 г
• Мёд — 100 г
• Сливочное масло — 70 г
• Сахар — 50 г (можно убрать, заменив на 20 г мёда)
• Соль — 0,5 ч. л.
• Ваниль — по вкусу
• Орехи грецкие — 80 г
• Семечки подсолнечные и кунжут — по вкусу
• Чернослив и клюква — 90 г
• Тёмный или молочный шоколад — 80 г

Приготовление

1. Подготовьте небольшую прямоугольную форму — чем компактнее, тем выше получатся батончики.
2. Смешайте овсяные хлопья, измельчённые орехи, семечки, порубленные чернослив и клюкву.
3. В маленькой кастрюле на слабом огне растопите мёд, масло и сахар с солью до однородности, 2–3 минуты.
4. Влейте горячую смесь в сухие ингредиенты и тщательно перемешайте.
5. Растопленный шоколад добавьте в массу или используйте для верхнего слоя.
6. Выложите массу в форму, застеленную пергаментом, и плотно утрамбуйте.
7. Уберите в холодильник на 2 часа или в морозилку на 30–40 минут.
8. Нарежьте на батончики.

Выход: форма 20×20 см — 12–14 батончиков по 40–50 г. Время: 20 минут активных, 2,5 часа всего с охлаждением. КБЖУ на 100 г: 420 ккал, 8 г белка, 18 г жира, 58 г углеводов.

Замены: сливочное масло можно взять кокосовое в той же пропорции; чернослив и клюкву замените на любые сухофрукты, которые есть дома.

Батончики-мюсли без сахара с сухофруктами и орехами

Здесь роль связующего играют финики — сладкая паста из них держит массу не хуже мёда. Батончики получаются плотными, ореховыми и хорошо переносят долгое хранение в морозилке.

Ингредиенты

• Овсяные хлопья — 200 г
• Орехи миндаль, кешью или фундук — 100 г
• Семечки тыквенные — 40 г
• Кунжут — 20 г
• Чернослив — 60 г
• Вяленая вишня или клюква — 60 г
• Финики без косточек — 100 г
• Вода — 2–3 ст. л. для блендера

Приготовление

1. Слегка подсушите овсяные хлопья и орехи на сухой сковороде 5–7 минут, помешивая.
2. Залейте финики кипятком на 10 минут, чтобы размягчить.
3. Финики и половину сухофруктов измельчите в блендере до пастообразной массы.
4. Смешайте пасту из фиников с хлопьями, орехами, семечками и оставшимися сухофруктами.
5. Застелите форму пищевой плёнкой, выложите массу и плотно утрамбуйте.
6. Уберите в холодильник на 6–8 часов, можно на ночь, или в морозилку на 2 часа.
7. Нарежьте на порционные батончики.

Выход: 18–20 батончиков по 30–35 г. Время: 25 минут активных, от 2 до 8 часов всего из-за охлаждения. КБЖУ на 100 г: 350 ккал, 8 г белка, 14 г жира, 48 г углеводов.

Замены: финики можно заменить на 80 г мёда, но тогда добавьте чуть больше сухих хлопьев для плотности; кешью и фундук легко меняются на любые доступные орехи.

Протеиновые батончики с ореховой пастой

Быстрый вариант без варки сиропа — банан и арахисовая паста сами склеивают овсянку и протеин в плотное тесто. Подойдёт, если хочется сытный перекус буквально за полчаса.

Ингредиенты

• Овсяные хлопья крупные — 200 г
• Арахисовая паста без сахара — 150 г
• Протеин сывороточный — 60 г
• Мёд или сироп — 1 ст. л. по вкусу
• Банан — 1 шт
• Молоко — 160 мл по необходимости для консистенции

Приготовление

1. Размельчите банан вилкой до кашицы.
2. В миске смешайте овсянку, протеин и банановое пюре.
3. Слегка подогрейте арахисовую пасту 10–15 секунд в микроволновке, чтобы легче смешивалась.
4. Влейте пасту и мёд в сухую смесь и вымешайте до плотного однородного «теста»; если масса рассыпается, добавьте молоко по 1 ст. л.
5. Выложите массу на пергамент и сформируйте пласт толщиной 2 см.
6. Уберите в холодильник на 1–2 часа.
7. Нарежьте на 10 батончиков и оберните каждый в пергамент или плёнку.

Выход: 10 батончиков по 45–50 г. Время: 15 минут активных, 1,5–2 часа всего. КБЖУ на 100 г: 375,7 ккал, 13,5 г белка, 23,7 г жира, 29,6 г углеводов.

Замены: протеин можно заменить на 150 г сухого молока с добавлением подсластителя; арахисовую пасту — на миндальную или кешью-пасту.

Творожные протеиновые батончики

Единственный рецепт в этой подборке, где нужна духовка — но только на 15 минут. Творог даёт мягкую влажную структуру, а арахисовая паста и протеин делают вкус похожим на шоколадное пирожное.

Ингредиенты

• Творог 5–9%, не слишком влажный — 220–400 г (2 пачки)
• Протеиновый порошок со вкусом шоколада — 3 ст. л. (около 45 г)
• Арахисовая паста — 4 ст. л. (около 80 г)
• Овсяные хлопья измельчённые — 100 г
• Яйцо — 1 шт
• Подсластитель — по вкусу

Приготовление

1. Протрите творог через сито или взбейте блендером до однородности без комков.
2. Добавьте взбитое яйцо и перемешайте.
3. Всыпьте протеин, измельчённые овсяные хлопья и арахисовую пасту, вымешайте плотное тесто.
4. Сформируйте руками колбаски или прямоугольники толщиной 1,5–2 см.
5. Выложите на противень с пергаментом, при желании обваляйте в измельчённых несладких хлопьях.
6. Выпекайте 15 минут при 175°C.
7. Остудите полностью перед нарезкой — горячие батончики рассыпаются.

Выход: 8–10 батончиков по 50 г. Время: 15 минут активных, 35 минут всего с выпечкой и остыванием. КБЖУ на 100 г: 220 ккал, 18 г белка, 9 г жира, 16 г углеводов.

Замены: творог можно взять творожный сыр — он гуще и содержит меньше влаги; протеиновый порошок замените смесью сухого молока и какао в равных частях.

ПП «Баунти» — кокосовые батончики в шоколаде

Кокосовая начинка внутри и хрустящая шоколадная корочка снаружи — почти как оригинал, но без сахара в составе. Формуются руками за пару минут, дольше всего застывает глазурь.

Ингредиенты

• Кокосовая стружка — 150 г
• Сухое молоко — 60 г
• Мёд акациевый — 60 г
• Кокосовое масло — 20 г для пластичности
• Тёмный шоколад — 100 г для глазури

Приготовление

1. Смешайте кокосовую стружку с сухим молоком в миске.
2. Слегка подогрейте мёд с кокосовым маслом до жидкого состояния и влейте в сухую смесь.
3. Вымешайте руками густую пластичную массу — она должна легко формоваться и не липнуть к рукам.
4. Сформируйте продолговатые батончики, можно через силиконовую форму для более ровной формы.
5. Уберите в морозилку на 15–20 минут для застывания.
6. Растопите шоколад на водяной бане.
7. Окуните каждый батончик в шоколад и уложите на пергамент.
8. Уберите в холодильник до застывания глазури — 30 минут.

Выход: 10–12 батончиков по 30 г. Время: 25 минут активных, 1,5 часа всего с застыванием. КБЖУ на 100 г: 480 ккал, 9 г белка, 32 г жира, 38 г углеводов.

Замены: сухое молоко можно заменить на 100 г творога — масса будет мягче, такие батончики храните только в холодильнике; мёд можно взять сироп топинамбура для более низкого гликемического индекса.

Батончики а-ля «Сникерс» с арахисом и финиками в шоколаде

Плотная финиковая основа с арахисом и хрустящей шоколадной оболочкой — узнаваемый вкус любимого батончика, но собранный из четырёх простых ингредиентов. Хорошо держит форму даже без холодильника пару часов.

Ингредиенты

• Финики без косточек — 200 г
• Арахис жареный — 100 г
• Овсяная мука грубого помола — 50 г
• Арахисовая паста — 50 г
• Тёмный шоколад — 150 г для глазури

Приготовление

1. Залейте финики тёплой водой на 10 минут для размягчения, затем слейте воду.
2. Измельчите финики в блендере до пастообразной массы.
3. Добавьте овсяную муку и арахисовую пасту и перемешайте до плотного «теста».
4. Вмешайте целый или крупно порубленный арахис.
5. Сформируйте плитки толщиной 1,5 см и выложите на пергамент.
6. Уберите в морозилку на 30–40 минут, чтобы масса стала плотной.
7. Растопите шоколад, окуните каждую плитку и дайте глазури схватиться на пергаменте.
8. Уберите в холодильник до полного застывания — 20–30 минут.

Выход: 8 батончиков по 45 г. Время: 20 минут активных, 1,5 часа всего. КБЖУ на 100 г: 440 ккал, 10 г белка, 22 г жира, 52 г углеводов.

Замены: финики можно заменить на чернослив — он менее сладкий, добавьте 1 ст. л. мёда; арахис легко меняется на миндаль или кешью.

Частые ошибки

При комнатной температуре домашние батончики без выпечки держат форму всего 3–4 часа: батончики с мёдом дольше, а с финиками мягчают быстрее. Если планируете брать батончик с собой на весь день, храните его в термосумке или заворачивайте плотнее.

Основная причина, почему батончики рассыпаются, — слишком мало пасты или мёда в составе. В этом случае уменьшите долю сухих ингредиентов или утрамбуйте массу в форме сильнее — многие нарезают батончики слишком рано, не дав массе застыть в холодильнике.

Ориентир качества — магазинный протеиновый батончик: у него аккуратная форма без деформаций и трещин, плотная структура. Если ваш домашний батончик крошится в руках, соотношение сухих и связующих ингредиентов нарушено — добавьте больше пасты, мёда или банана.

Не замораживайте батончики с цитрусовой цедрой в составе — цитрус при заморозке даёт горечь, такие партии лучше съедать свежими или хранить только в холодильнике.

Творожные батончики нельзя нарезать сразу после духовки — горячий творог не держит форму. Дайте им полностью остыть на противне минимум 15–20 минут, иначе масса развалится при нарезке.

При смешивании сухого протеина с творогом или бананом важно не переборщить с жидкостью: если масса течёт, а не лепится, добавляйте овсяную муку или измельчённые хлопья по 1 ст. л., пока консистенция не станет пластичной.

Шоколадная глазурь на батончиках может покрыться белым налётом при неправильном хранении — это сигнал, что температура хранения скачет. Батончики в шоколаде нужно держать в сухом контейнере без резких перепадов температуры.

Хранение

Батончики без выпечки — овсяно-медовые, мюсли, протеиновые с пастой — хранятся очень хорошо: их можно держать в холодильнике или морозильнике до 3 месяцев, завёрнутые в пергамент или пищевую плёнку по отдельности.

Классические ПП-конфеты и батончики с сухофруктами и орехами держите в герметично закрытой ёмкости не дольше 10 дней в холодильнике.

Батончики в шоколадной глазури, «Баунти» и «Сникерс», храните только в холодильнике в закрытом контейнере до 7–10 дней — при комнатной температуре шоколад размягчается и теряет форму.

Творожные запечённые батончики из-за высокой влажности творога держите в холодильнике не дольше 3–4 дней в плотно закрытом контейнере.

Для заморозки заверните каждый батончик отдельно в плёнку, чтобы избежать намерзания льда и слипания. Размораживайте в холодильнике несколько часов перед едой и повторно не замораживайте.

Перед подачей охлаждённые батончики без выпечки лучше вынуть из холодильника на 10–15 минут: комнатной температуры они особенно вкусны.

Частые вопросы

Почему батончики получаются слишком твёрдыми и их сложно жевать?

Обычно виновата слишком долгая заморозка или избыток сухих ингредиентов — орехов, хлопьев — относительно связующих: мёда, пасты, банана. Уменьшите долю сухого на 20–30 г и держите готовые батончики в холодильнике, а не в морозилке.

Чем заменить мёд, если его нет под рукой?

Подойдёт финиковая паста — 100 г размоченных и измельчённых фиников — или сироп топинамбура в равной пропорции. Оба варианта дают нужную вязкость для склеивания массы.

Можно ли обойтись без протеинового порошка в протеиновых батончиках?

Да, замените протеин на сухое молоко в том же количестве. Текстура станет чуть менее плотной, но батончики всё равно будут держать форму.

Сколько по времени застывает шоколадная глазурь на батончиках?

При комнатной температуре — около часа, в холодильнике глазурь схватывается за 20–30 минут.

Что делать, если творожная масса для батончиков слишком жидкая?

Добавляйте измельчённые овсяные хлопья или овсяную муку по 1 столовой ложке, пока масса не станет пластичной и не липнущей к рукам.

Можно ли готовить батончики без духовки вообще?

Да, пять из шести рецептов в этой статье — все, кроме творожных, — не требуют выпечки: масса застывает в холодильнике или морозилке.

Как понять, что батончики без выпечки готовы и можно нарезать?

Масса должна стать плотной на ощупь и не липнуть к пальцам. Обычно это 2 часа в холодильнике или 30–40 минут в морозилке — тонкий слой застывает быстрее толстого.