Классический ПП банановый хлеб с овсяными хлопьями, изюмом и грецким орехом
Самый универсальный вариант: плотный мякиш с хрустящими кусочками орехов и сладкими вкраплениями изюма. Хорош как завтрак или перекус, хранится несколько дней и не крошится при нарезке.
Ингредиенты
- Бананы переспелые — 2-3 шт (300 г)
- Яйца — 2 шт
- Масло сливочное — 50 г (растопленное и остуженное)
- Изюм — 1 горсть (30 г)
- Орехи грецкие — 1 горсть (30 г)
- Хлопья овсяные — 1 стакан (90 г)
- Мука пшеничная — 2-3 ст. л. (30 г)
- Сода — 1/2 ч. л.
- Соль и корица — по вкусу
Приготовление
- Растопите сливочное масло и оставьте остывать.
- Очищенные бананы разомните вилкой.
- Добавьте к бананам яйца, соль, соду, изюм, орехи, корицу и овсяные хлопья, перемешайте.
- Всыпьте муку, вымешайте тесто, влейте остывшее масло и перемешайте ещё раз.
- Выложите тесто в смазанную маслом форму.
- Выпекайте при 180°C 45-50 минут, можно с конвекцией, до сухой зубочистки.
- Сразу достаньте хлеб из формы и остудите на решётке.
Хлеб получится в меру плотным, с заметными кусочками орехов и изюма внутри — идеален для нарезки ломтиками.
Сливочное масло можно заменить кокосовым в пропорции 1:1, а изюм — нарезанной курагой.
Безглютеновый банановый хлеб с миндалем и грецким орехом на кукурузной муке
Вариант для тех, кому нужен хлеб без пшеничной муки: кукурузная мука даёт плотный, слегка зернистый мякиш, а орехи добавляют хруст. Готовится без молочных продуктов, кроме яиц.
Ингредиенты
- Бананы — 300 г
- Яйца — 2 шт
- Миндаль рубленый — 25 г
- Орех грецкий рубленый — 20 г
- Масло оливковое — 6 г
- Мука кукурузная — 150 г
- Разрыхлитель — 1 ч. л.
Приготовление
- Разомните бананы вилкой, не доводя до однородного пюре.
- Смешайте банановую массу с яйцами и маслом.
- Всыпьте кукурузную муку и разрыхлитель, вмешайте орехи и миндаль.
- Переложите тесто в форму, застеленную пергаментом.
- Выпекайте при 180°C 50-55 минут до сухой шпажки.
- Остудите хлеб 10 минут в форме, затем переложите на решётку.
Мякиш выйдет чуть плотнее пшеничного, но за счёт орехов хлеб остаётся сочным и не рассыпается при нарезке.
Кукурузную муку можно заменить рисовой в пропорции 1:1, добавив 1 ст. л. молока — без неё тесто получится суше. Миндаль заменяется семечками подсолнуха.
ПП банановый хлеб на кефире с мёдом без сливочного масла
Самый быстрый и лёгкий из всех вариантов: ни грамма масла, минимум ингредиентов и результат уже через 50 минут. Хорошо подходит, когда хочется что-то испечь без долгой подготовки.
Ингредиенты
- Кефир — 50 мл
- Мука цельнозерновая — 120 г
- Бананы — 2 шт (200 г)
- Яйцо — 1 шт
- Мёд — 1 ст. л. (30 г)
- Разрыхлитель — 1 ч. л.
- Корица — 1 ч. л.
Приготовление
- Разомните бананы вилкой до состояния пюре, добавьте яйцо и взбейте вилкой.
- Влейте кефир и мёд, перемешайте.
- Всыпьте муку с разрыхлителем и корицей, вымешайте тесто без комков.
- Вылейте тесто в форму, смазанную маслом, или застеленную бумагой для выпечки.
- Выпекайте при 180°C 35-40 минут до сухой шпажки.
- Остудите хлеб 10 минут в форме.
Хлеб получается лёгким, с нежным мякишем и ненавязчивым вкусом корицы — хорош тёплым, прямо с чаем.
Мёд можно заменить кленовым сиропом 1:1, а цельнозерновую муку — овсяной, добавив ещё одно яйцо для связки.
Банановый хлеб на овсяной муке с лимонной цедрой и корицей
Хлеб с яркой цитрусовой ноткой и красивой «шапкой» из половинок банана сверху. Мякиш получается рыхлым и ароматным за счёт цедры и корицы.
Ингредиенты
- Мука овсяная — 300 г
- Бананы спелые — 4 шт (480 г, 3 шт в тесто и 1 шт для украшения)
- Яйца — 3 шт
- Молоко — 100 мл
- Корица — 1 ч. л.
- Разрыхлитель — 5 г
- Сода — 1 ч. л.
- Цедра 1 лимона
- Соль — 2 щепотки
- Масло сливочное — 10 г (для формы)
Приготовление
- Три банана очистите и разомните вилкой до состояния пюре.
- В глубокой миске смешайте сухие ингредиенты: овсяную муку, разрыхлитель, соду, соль и корицу.
- Добавьте к сухим ингредиентам яйца, банановое пюре и цедру лимона, тщательно перемешайте.
- В последнюю очередь влейте молоко и ещё раз хорошо перемешайте тесто.
- Смажьте форму для хлеба сливочным маслом и равномерно распределите тесто.
- Очищенный четвёртый банан разрежьте вдоль на две половинки, выложите сверху на тесто и слегка утопите.
- Выпекайте в разогретой до 180°C духовке 50 минут.
Готовый хлеб с глянцевой банановой «шапкой» выглядит нарядно даже без дополнительного украшения и хорошо держит форму при нарезке.
Молоко можно заменить растительным — миндальным или овсяным — в пропорции 1:1, а лимонную цедру — апельсиновой.
Веганский банановый хлеб без яиц на рисовой и кукурузной муке
Здесь нет ни яиц, ни молочных продуктов: вместо яиц работает льняной гель, а вместо молока — миндальное. Хлеб получается без глютена, плотный и в меру влажный.
Ингредиенты
- Семена льна — 15 г
- Вода — 45 г
- Бананы — 3 шт (2 шт на пюре ≈240 г, 1 шт для украшения)
- Молоко миндальное — 180 мл
- Масло кокосовое — 40 г
- Мука рисовая — 100 г
- Мука кукурузная — 100 г
Приготовление
- Замочите семена льна в воде на 10 минут, чтобы получилось льняное «яйцо» — гелеобразная масса.
- Растопите кокосовое масло и остудите его.
- Разомните бананы вилкой, оставив немного кусочков для текстуры.
- Смешайте банановое пюре, льняное яйцо, миндальное молоко и масло.
- Всыпьте рисовую и кукурузную муку, перемешайте тесто без комков.
- Выложите тесто в форму с пергаментом, сверху разложите половинки третьего банана.
- Выпекайте при 180°C 60 минут.
- После духовки дайте хлебу остыть в форме до комнатной температуры.
Мякиш выходит плотным и влажным, а банан сверху карамелизуется и даёт приятную текстуру на срезе.
Рисовую и кукурузную муку можно заменить 200 г овсяной муки — мякиш получится плотнее, если нет непереносимости глютена. Миндальное молоко заменяется любым растительным.
Банановый хлеб с овсянкой и орехами пекан на кокосовом сахаре
Самый сытный и ароматный вариант из подборки: два вида сахара дают карамельную нотку, а пекан — мягкий ореховый хруст. Хорош как праздничная выпечка к чаю.
Ингредиенты
- Мука грубого помола — 300 г
- Хлопья овсяные — 5 ст. л. (45 г)
- Разрыхлитель — 1 пакетик (10 г)
- Сахар коричневый — 50 г
- Сахар кокосовый — 50 г
- Масло сливочное — 110 г (размягчённое)
- Молоко миндальное — 110 мл
- Яйца — 2 шт
- Бананы средние — 2 шт (200 г)
- Орехи пекан — 4-5 ст. л. (60 г)
Приготовление
- Взбейте размягчённое сливочное масло с двумя видами сахара.
- Добавьте яйца, размятые вилкой в пюре бананы и миндальное молоко.
- В отдельной миске смешайте муку, овсяные хлопья, разрыхлитель и слегка измельчённые орехи.
- Постепенно введите сухую смесь в банановую массу.
- Выложите тесто в форму для кекса, застеленную пергаментом.
- Выпекайте в разогретой до 180°C духовке около 1 часа.
Хлеб получается плотным, с выраженным карамельным привкусом и крупными кусочками пекана внутри — режется ровными ломтиками, не крошится.
Оба вида сахара можно заменить 100 г мёда суммарно, а орехи пекан — грецким орехом в пропорции 1:1.
Частые ошибки при выпечке бананового хлеба
- Банановое пюре взбито блендером, а не размято вилкой: блендер превращает банан в жидкость, и хлеб становится сырым внутри, а комки — это норма, они дадут влажные кусочки в готовом хлебе.
- Масло растоплено там, где по рецепту нужно размягчённое: взбейте масло с сахаром до лёгкой пены — это насыщает тесто воздухом, а растопленное масло даёт плотность, и хлеб становится тяжёлым.
- Духовка разогрета сильнее нормы: при слишком высокой температуре корочка схватывается за первые 15-20 минут, создавая барьер для дальнейшего проникновения тепла, оптимальная температура для большинства хлебов составляет 180-200 градусов.
- Один вид муки заменён на другой в пропорции 1:1 без поправки на влагопоглощение: безглютеновая мука, рисовая или кукурузная, ведёт себя иначе, чем пшеничная, и при простой замене тесто может получиться либо сухим, либо не пропечься в середине — ориентируйтесь на пропорции из конкретного рецепта, а не берите их на глаз.
- Яйца и кефир взяты холодными из холодильника при взбивании с маслом: яйца тоже должны быть комнатной температуры, иначе холодные продукты сворачивают масло, и тесто расслаивается.
- Хлеб разрезан сразу после духовки: мякиш ещё «дозревает» несколько минут в форме, и если нарезать его горячим, середина покажется влажной и плотной, хотя на деле он уже пропёкся — дайте остыть в форме 10-15 минут.
- Мука с содой или разрыхлителем всыпаны в жидкую смесь не перемешанными заранее: сначала соедините все сухие компоненты отдельно и только потом вводите их в банановую массу, иначе подъём теста будет неровным.
Как хранить банановый хлеб
При комнатной температуре, завёрнутый в плёнку или в закрытом контейнере, банановый хлеб хранится от 2 до 3 дней. В холодильнике в контейнере срок увеличивается до 7 дней, но холодная среда может немного изменить структуру мякиша. Для заморозки подойдёт как целая буханка, так и отдельные ломтики, завёрнутые в плёнку или пакет — так хлеб хранится от 2 до 4 месяцев. Размораживать лучше при комнатной температуре или слегка подогреть ломтик в тостере либо духовке, чтобы вернуть мягкость.
Частые вопросы
Можно ли брать переспелые почти чёрные бананы?
Да, и даже желательно: перезревшие бананы дают более равномерную структуру теста, а заодно позволяют обойтись без сахара или сократить его количество.
Чем заменить яйца в рецепте?
Льняным «яйцом» — 2 ст. л. льняной муки смешать с 5 ст. л. воды и дать постоять 10 минут, тогда крошка получится плотнее, с лёгким ореховым привкусом. Второй вариант — добавить ещё полбанана и немного муки, но тут есть риск получить клёклую середину.
Почему середина хлеба осталась сырой, хотя корочка готова?
Чаще всего виноваты слишком высокая температура духовки или толстый слой теста: корочка образуется быстрее, чем прогревается центр. Снизьте температуру до 180°C и пеките дольше, а если верх подгорает, прикройте его фольгой.
Можно ли сделать хлеб полностью без глютена?
Да, рисовая и кукурузная мука в сумме 200 г заменяют пшеничную в равной пропорции, этот вариант используется в веганском рецепте. Либо возьмите кукурузную муку в сочетании с орехами — этот способ тоже проверен.
Чем заменить сахар, если его не хочется использовать совсем?
Работает только на почти чёрных бананах — тогда корка будет чуть бледнее, но сладости хватит без добавок. Либо используйте мёд или кленовый сироп, уменьшив при этом количество жидкости в тесте примерно на 20 мл.
Какой формой пользоваться и нужно ли её смазывать?
Подойдёт любая форма для кекса или хлеба объёмом 900 мл-1 л. Смазывайте её маслом или застилайте пергаментом — в рецептах выше использованы оба способа.
Сколько хранится готовый хлеб и можно ли его заморозить?
При комнатной температуре хлеб хранится 2-3 дня, в холодильнике — до недели, а в морозилке — до нескольких месяцев. Подробные условия хранения смотрите выше в соответствующем разделе.
