Калорийность икры: кабачковой, красной, черной, бутербродов и других блюд

Термин «икра» объединяет в себе несколько совершенно разных понятий. С зоологической и морфологической точки зрения так называются яйца самок рыб, моллюсков и земноводных, которые в неоплодотворенном состоянии используются как продукт питания в сыром или приготовленном виде. В пищевой промышленности и в домашней кулинарии аналогичное название имеют еще и холодные овощные или грибные закуски, похожие на «рыбьи яйца» своей мелкозернистой консистенцией. Таким образом, вкусовые качества, полезные свойства и калорийность икры каждой разновидности существенно различаются, поскольку полностью зависят от ее «происхождения» и состава.

Калорийность овощной икры

Овощная икра – блюдо из одного или нескольких разных овощей, которые в процессе приготовления мелко измельчаются и поддаются тепловой обработке, но употребляются, как правило, в холодном виде. Среди самых популярных разновидностей блюд данной категории выделяются:

• баклажанная;
• кабачковая;
• свекольная;
• морковная;
• ассорти.

Но наиболее известными и распространенными как в пищевой промышленности и общественном питании, так и в домашней кулинарии являются заготовки из кабачков и баклажанов.

Важно! В икорно-овощных закусках всех разновидностей, кроме основного ингредиента, обязательно используются лук и морковь, а в большинстве рецептов – и сладкий перец. Помимо того, технология приготовления таких блюд предполагает применение разнообразных специй и пряностей.

По своей сути такой вариант приготовления овощей достаточно простой, вкусный и, главное, полезный. Даже готовый магазинный продукт практически всегда обладает всеми указанными характеристиками, так как испортить рецептуру практически невозможно. Хотя вкус, состав, польза и калорийность икры при домашней готовке значительно превосходит эти параметры магазинной.

Баклажанной

Баклажанная икра − одна из самых любимых овощных закусок у массового потребителя. В таком продукте промышленного производства содержится 148 ккал/100 г, но при домашнем приготовлении калорийность можно снизить до 54–100 калорий на 100 граммов.

Полезные свойства баклажана, обусловленные сбалансированным составом, при регулярном разумном употреблении обеспечивают получение следующих результатов:

• укрепляется костная структура, предотвращается разрушение костей и развитие остеопороза;
• восстанавливается нормальное артериальное давление, снимается нагрузка на сердце, снижается вероятность сердечных заболеваний;
• уменьшается уровень «вредного» холестерина, создается профилактика инсульта, анемии и варикозного расширения вен;
• улучшается функциональность головного мозга, укрепляется память, минимизируются возрастные психические нарушения, включая болезнь Альцгеймера;
• достигается быстрое и продолжительное чувство сытости, исключается переедание, понижается калорийность суточного рациона и ускоряется похудение;
• нормализуется стул, стимулируется перистальтика кишечника, печень защищается от токсинов, активизируется секреция желудочного сока и усвояемость полезных веществ;
• поддерживается эластичность, красота, здоровье и молодость кожи, нормализуется состояние волос;
• тормозится развитие раковых клеток, нейтрализуется действие свободных радикалов;
• укрепляется иммунитет, усиливается сопротивляемость вирусам и другим инфекциям.

Баклажан – источник фолиевой кислоты, крайне необходимой женщинам в период беременности. Это соединение обеспечивает правильное развитие плода и предотвращает появление дефектов нервной трубки. Также баклажаны полезны для курильщиков, поскольку содержат в составе никотин, помогающий отказаться от курения и сохранить здоровье легких.

При выборе овощного сырья для приготовления икорной закуски рекомендуется отдавать предпочтение слегка недозрелым баклажанам. Лучший вариант − продолговатые сине-черные плоды с блестящей упругой кожицей без малейших повреждений. Молодые и не совсем созревшие овощи имеют малое количество семян и являются более нежными, вкусными и полезными.

Важно! Категорически не рекомендуется употреблять перезрелые баклажаны, поскольку в таких плодах содержится алкалоид соланина, способный вызвать сильнейшее отравление. Основным признаком переспелого овоща является наличие огромного количества семян и сухая плодоножка.

Отравление перезревшими баклажанами сопровождается тошнотой, рвотой, обмороками, судорогами, одышкой, коликами и диареей. При появлении одного из таких симптомов после употребления баклажанных блюд следует незамедлительно обратиться к врачу. Также не стоит употреблять такую овощную закуску при низком уровне железа, наличии камней в почках, артрита и воспаления суставов, а особенно при аллергии на баклажаны.

Кабачковой

Кабачковая икра − распространенная холодная закуска из кабачков с другими овощами. Продукт имеет консистенцию пюре темно-оранжевого или светло-коричневого цвета, обладает приятным вкусом и ароматом. Калорийность икры из кабачков в среднем составляет 97 калорий на 100 граммов, но во многом зависит от состава и используемой производителем технологии. В кабачковой икре домашнего приготовления содержится 56–71 ккал/100 г, при этом она обладает более выраженными полезными свойствами.

Богатый клетчаткой и витаминами кабачок признается гастроэнтерологами спасением для ЖКТ, особенно при наличии каких-либо проблем. По сути, кабачковая мякоть действует по принципу губки: вбирает токсины и остатки пищи, а затем выводит все естественным путем. Но в отличие от других овощных продуктов−сорбентов кабачок не вызывает неприятных ощущений в кишечнике, вздутия и диареи.

Другие полезные свойства кабачкового состава проявляются еще целым набором благоприятных действий, включая:

• борьбу с преждевременным старением клеток;
• поддержание полноценности зрения и оздоровление глаз;
• нормализацию работы сердца, мозга, печени и мышц;
• профилактику рака предстательной железы у мужчин;
• понижение концентрации холестерина;
• очищение и стимуляцию быстрого восстановления печени;
• стимуляцию выработки коллагена фибробластами и существенное улучшение состояния кожи;
• выведение лишней жидкости, снятие отечности и уменьшение выраженности целлюлита.

При этом следует учитывать, что чрезмерное употребление икры из кабачков может вызвать расстройство пищеварения и набор лишних килограммов. Особенно такая овощная закуска может быть противопоказана при наличии некоторых заболеваний ЖКТ и почек.

Приобретая в магазине, нужно выбирать продукт в стеклянных банках, что позволит визуально оценить консистенцию, цвет, отсутствие или наличие лишней воды. Но главным недостатком подобной овощной продукции является высокая вероятность наличия вредных добавок. При производстве по ГОСТ такие консервы являются действительно полезными, поскольку состоят только из овощей, растительного масла и специй. Если же на упаковке указывается изготовление «по ТУ» или «отраслевым стандартам», то это обычно означает, что производитель сам создал рецепт и может включить в него различные красители, подсластители, загустители, ароматизаторы и другие вредные добавки. Поэтому необходимо тщательно изучать состав на этикетке.

Ассорти

Большой плюс всех рецептов овощных блюд – их универсальность. Один и тот же вариант рецепта можно использовать как для обычной закуски, так и для консервированной. В обоих случаях получается абсолютно одинаковое блюдо, которое отличается только сроком хранения. Его употребляют как самостоятельную витаминную закуску, используют в качестве гарнира к мясу и рыбе или для начинки в домашней выпечке.

Полезные свойства любых овощных блюд обуславливаются входящими в состав компонентов. Однако в процессе термической обработки их ценное воздействие несколько снижается, поскольку под действием высоких температур происходит частичное разрушение витаминов и минералов. Но даже оставшихся питательных веществ вполне достаточно, чтобы овощи произвели благоприятное влияние на организм. Их действие выражается следующими результатами:

• появляется достаточно энергии для выполнения умственной и физической работы;
• поставляется много витаминов, минералов и воды, что необходимо для обеспечения нормального протекания внутренних процессов и ускорения обмена веществ;
• налаживается деятельность нервной, кровеносной, эндокринной, пищеварительной и мочеполовой системы;
• быстрее расщепляются имеющиеся жировые запасы и не накапливаются новые.

Овощи считаются важнейшим компонентом питания, полезное действие которого сложно переоценить. Овощные диеты часто рекомендуются, особенно при заболеваниях желудочно-кишечного тракта или необходимости похудения. Свежие и термически обработанные овощи составляют основу рациона практически 90% населения планеты, но особенно важны в питании спортсменов, ослабленных и занятых тяжелым физическим трудом людей. Несмотря на относительно низкую калорийность, овощные блюда отлично насыщают и на длительное время обеспечивают чувство сытости, что обусловлено высоким содержанием клетчатки.

Кроме того, по количеству витаминов с овощами могут сравниться лишь фрукты и потроха животных. Но в отличие от фруктов в них содержится меньше быстрых углеводов и кислот, поэтому даже при употреблении большими порциями от овощей не страдает фигура, ЖКТ и зубная эмаль. А по сравнению с животными продуктами в них нет насыщенных жиров, которые очень быстро откладываются в жировые запасы. При этом углеводы в овощном составе представлены преимущественно полисахаридами – крахмалом и клетчаткой. Польза крахмала заключается в обеспечении организма энергией, а клетчатка заставляет активнее работать кишечник. Оба вещества способствуют повышению бодрости и поддержанию тонуса организма.

Средняя калорийность икры из овощного ассорти составляет 85,7 ккал на 100 граммов. Но данный параметр может значительно варьироваться в сторону уменьшения или увеличения в зависимости от состава компонентов и способа термической обработки. Так, жареная обычно получается калорийнее, поскольку предполагает использование растительного масла. А тушеная без жира – самая полезная и диетическая.

Калорийность грибной икры

Грибная икра − еще одна разновидность холодных закусок и одновременно домашних заготовок. Ее характерной особенностью также является максимально мелкое измельчение ингредиентов, которые, как правило, пропускаются через мясорубку или тщательно рубятся ножом. Грибы отличаются отменным вкусом и высокой питательной ценностью при весьма низкой калорийности. Они поставляют организму массу ценных веществ и обеспечивают длительное насыщение. Икорно-грибная закуска отлично подходит для ежедневного меню и может стать достойным дополнением праздничного стола. Готовят ее из любых съедобных грибов, поскольку за счет сильного измельчения они обретают практически однородную консистенцию.

Полезные свойства грибов включают в себя широкий перечень действий и качеств, характерных для продуктов как растительного, так и животного происхождения. Первым и важнейшим достоинством считается высокое содержание качественного белка, которого в грибах в 3 раза больше, чем в мясе, и в 2 раза больше, чем в яйцах.

В целом польза грибов обусловлена их сбалансированным составом, в котором присутствуют все необходимые человеку компоненты. Так, в грибной мякоти есть органические и полезные жирные кислоты, а также 18 аминокислот, включая лейцин, аргинин, глютамин и другие. Высокая концентрация минералов и витаминов способствуют благоприятной работе организма, а весь комплекс указанных ценных веществ позволяет решить ряд проблем со здоровьем:

• укрепить сердечнососудистую систему;
• активизировать обмен веществ;
• наладить выработку гормонов;
• укрепить иммунитет;
• оптимизировать нервную систему;
• сделать кожу здоровой.

Грибная мякоть является довольно мощным природным антибиотиком и весьма полезна при сахарном диабете.

Важно! Основной вред съедобных грибов заключается в наличии большого количества хитина − трудно перевариваемого вещества, которое дает чрезмерную нагрузку на пищеварительный тракт. Чтобы снизить такое негативное действие, в процессе приготовления их рекомендуется максимально измельчать, то есть готовить именно в виде икры.

Грибы − диетический продукт, в 100 граммах которого содержится не более 25−30 ккал. Но калорийность икры из грибов будет зависеть не только от этого показателя, а в большей степени от наличия дополнительных ингредиентов, среди которых обычно всегда присутствует растительное масло. В любом случае за счет преобладания в составе грибов калорийность готового блюда обычно не превышает показатель в 88,4 ккал/100 г.

Калорийность рыбьей икры

Рыбья икра – совершенно другая категория продукта, не имеющая ничего общего с овощной и грибной, кроме названия. В пищевой промышленности этим термином обозначается продукт питания, представляющий собой икринки рыб в сыром или засоленном состоянии. Самую дорогостоящую продукцию такой категории получают из лосося, трески, кеты, горбуши, форели, нерки. Более дешевую − из сельди, минтая, мойвы, щуки, сазана, карася, судака, леща, палтуса, карпа, налима. При этом пищевая ценность и полезные свойства всех разновидностей «рыбьих яиц» практически одинаковы, разница заключается только в ценности определенных пород рыб и гастрономических качествах готового продукта. Так, икра щуки, минтая или карпа отличается от кетовой и лососевой лишь по стоимости, внешнему виду, вкусу и калорийности, но при этом способна оказывать на организм не менее выраженное благотворное действие.

В целом энергетическая ценность всех указанных продуктов варьируется в довольно больших пределах – от 85 ккал/100 г у трески до 263 ккал/100 г у лосося. В приведенной ниже таблице указывается калорийность икры по мере убывания величины данного показателя.

Вид рыбьей икры	Калорийность, ккал/100 г
лосося	263
кеты	251
форели	237
горбуши	230
белуги	227
севрюги	221
осетра	203
леща	142
сельди	140
минтая, палтуса, карпа, сазана, щуки, мойвы	131
карася	123
судака, воблы	88
трески	85

Помимо вышеперечисленного деления, рыбью икорную продукцию подразделяют еще на несколько типов (зерновая, паюсная, ястычная, троичная), но чаще всего вся классификация ограничивается разделением на красную и черную. Икра малоценных сортов рыбы вообще стоит особняком и воспринимается не как деликатес, а обычный продукт питания. Хотя полезные свойства и вред любого − и дорогого, и дешевого продукта во многом зависит от качества исходного сырья и соблюдения технологии производства.

Красной

Красную икру получают из лососевых рыб − кеты, форели, горбуши, нерки. Их икринки практически одинаковы не только по цвету, но и по составу, и полезным свойствам, хотя слегка различаются размером и вкусом. При этом калорийность красной икры считается самой высокой из всех сортов данной продукции и составляет 230–263 ккал/100 г. Поскольку столь дорогостоящий продукт обычно употребляется в весьма ограниченном количестве, то следует учитывать, что 1 чайная ложка вмещает в себе 8 г и соответственно 18–20 калорий.

Наибольшим спросом у потребителей пользуется самая универсальная по применению и диетическая по калорийности икра горбуши. А если говорить о размерах, то наиболее крупные икринки с правильной шаровидной формой у кеты, за что такую рыбью икру называют «царской». Но по вкусу она нравится далеко не всем, поэтому чаще всего используется как украшение для разных блюд.

У форели икринки совсем маленькие, но по всем остальным параметрам соответствуют икре горбуши, кроме калорийности, которая несколько выше и составляет 237 ккал/100 г. В последнее время этот полезный рыбий продукт массово выходит на рынок и находит широкое применение в домашней кулинарии.

Важно! Икринка − по сути, рыбья яйцеклетка, из которой развивается личинка, а затем малек. Поэтому в ней содержится все необходимое для полноценного питания нового организма, причем в довольно концентрированном виде, что делает этот продукт мощным биологически активным веществом.

В связи с такими свойствами для получения максимально полезного действия и предотвращения какого-либо вреда употреблять рыбью икру нужно умеренными дозами. Рекомендуемая доза − 5 ч. л. (40 г) за один прием. В такой порции будет содержаться 90–105 калорий, что вполне приемлемо для любого приема пищи, в том числе вечернего.

Регулярное умеренное потребление продукта с таким ценным составом обеспечит получение следующих положительных действий на организм:

• повышение иммунитета и сопротивляемости вирусным инфекциям;
• поддержание остроты зрения;
• укрепление костей;
• улучшение кровообращения;
• снижение риска образования тромбов;
• оздоровление сердечнососудистой системы.

При этом следует учитывать, что употребление любой соленой пищи ведет к задержке жидкости в тканях, что приводит к появлению отечности и нарушению обмена веществ.

Черной

Источниками черной икры являются осетровые рыбы − осетр, белуга и севрюга. Этот уникальный натуральный продукт обладает бесценными для человека полезными свойствами. При этом калорийность черной икры несколько ниже, чем красной, и составляет 203−227 ккал на 100 граммов или 16–18 ккал в 1 чайной ложке.

По способу обработки данная икорная продукция делится на 3 вида:

• зернистая – самая ценная, характеризуется отборными зрелыми икринками, которые легко разделяются между собой;
• паюсная − пюреобразная масса, как правило, севрюжья или осетровая в смеси с севрюжьей:
• ястычная − засоленная прямо в ястыке (пленке) из худших рыб в улове.

Несмотря на не слишком низкую калорийность икры, в ее составе нет «пустых» калорий, то есть каждая из них несет какую-либо пользу для здоровья человека. Поэтому такой продукт питания особенно полезен для детей (но только с 3 лет), беременных и кормящих женщин, тренирующихся спортсменов, пожилых и ослабленных болезнью людей. При умеренном, но регулярном употреблении рыбья икорная продукция оказывает следующее влияние на организм:

• налаживает обменные процессы;
• защищает нервную систему от последствий стресса;
• разжижает кровь, снижает риск образования тромбов;
• поддерживает в норме кровяное давление;
• нормализует работу сердца и щитовидной железы;
• укрепляет костную ткань;
• повышает интеллектуальные способности;
• ускоряет выведение токсинов;
• поддерживает молодость клеток;
• усиливает иммунную защиту.

Кроме того, наличие в составе качественного рыбьего белка и небольшого количества полезных жиров на фоне относительно небольшой калорийности икры делает ее подходящим продуктом для включения в рацион практически любой диеты. В период ограниченного питания или другого витаминного дефицита этот компонент меню может быстро и с пользой восполнить запасы необходимых микроэлементов.

Полезные свойства черных икринок считаются в несколько раз выше по сравнению с красными. Но в действительности обе разновидности этой рыбьей продукции имеют равнозначную пищевую ценность, а большая стоимость первой обусловлена сложностью добычи. Извлечь ее можно только от взрослого осетра, достигшего возраста как минимум 15 лет. И хотя эта рыба может жить до 100 лет, за это время она нерестится лишь несколько раз.

Калорийность блюд с икрой

В кулинарном плане разница между овощной, грибной и рыбьей икрой весьма существенна. Единственное, что объединяет все указанные продукты – огромная популярность и универсальность. Они отлично подходят как для ежедневного рациона, так и для праздничного меню. На этом сходства заканчиваются, поскольку не только цена, но и состав, вкус, пищевая ценность и калорийность икры растительного и рыбьего происхождения совершенно не сопоставимы. Зато блюда из той и другой всегда получаются вкусными, питательными, полезными и уместными к любому столу.

Баклажанная

Икра баклажанная – «классика жанра». Из всех разновидностей овощных закусок этой категории она считается самой распространенной. Готовят такое блюдо несколькими способами.

Вариант 1

При использовании данного рецепта калорийность икры составит 69 калорий на 100 граммов. Снижать этот показатель за счет отказа от жира не рекомендуется, поскольку это негативно отразится на вкусовых качествах, но если в силу каких-то причин необходим диетический вариант, то растительное масло можно убрать. При этом калорийность икры снизится до 54 ккал/100 г.

Для приготовления такой полезной овощной закуски сначала пропускают через мясорубку 3 баклажана, 3 помидора, 4 болгарских перца, 1 морковь и 1 луковицу. Вливают в чашу мультиварки 4 ст. л. растительного масла, нагревают и выкладывают подготовленные компоненты. Солят, перчат, размешивают, закрывают крышку, устанавливают режим «Тушение» и время на 2 часа. При избытке жидкости в составе после окончания программы включают на четверть часа режим «Жарка». Готовое блюдо пробуют и при необходимости добавляют соль или специи.

Вариант 2

В этом рецепте предполагается использование предварительно запеченных баклажанов. При таком варианте готовки калорийность блюда повышается до 100 ккал/100 г. Снизить ее можно аналогичным образом – уменьшить объем жировой составляющей.

Сначала запекают в духовке 4 баклажана. В это время подготавливают другие ингредиенты: очень мелкими кубиками нарезают 1 луковицу, натирают на терке 1 помидор, пропускают через пресс 4 зубчика чеснока. Запеченные баклажаны очищают от кожицы и на четверть часа помещают под гнет для удаления жидкости. Затем тщательно измельчают, выкладывают на сковороду, в которой предварительно разогревают 100 мл растительного масла и обжаривают при постоянном помешивании до полного испарения воды. Солят, добавляют лук и продолжают обжаривание до прозрачности лука. Вводят остальные овощи и 1 ст. л. томатной пасты, перчат, перемешивают и тушат овощную смесь до готовности. Употребляют сразу или раскладывают в стерилизованные банки и герметично укупоривают на зиму.

Кабачковая

Кабачковая икра считается более бюджетным вариантом по сравнению с баклажанной. Хотя ни по вкусу, ни по ценности состава и полезным свойствам она ничуть не уступает «классике». Ее калорийность тоже находится практически на том же уровне и в данном рецепте составляет 71 ккал/100 г. При необходимости можно минимизировать объем используемого масла (вместо 100 мл взять 50 мл), тогда указанный параметр снизится до 56 ккал/100 г.

Чтобы приготовить такую закуску, на 1,5 кг кабачков берут по 100 г моркови и лука. Кабачки и морковь натирают на крупной терке, лук тщательно рубят. Подготовленную овощную смесь выкладывают на сковороду, предварительно разогрев в ней 100 мл растительного жира, и обжаривают до готовности. После этого жареная масса перетирается в блендере и перекладывается в кастрюлю с толстым дном. В нее добавляют 8 г сахара, 15 г соли, 75 г томатной пасты и специи по вкусу. Тушат под крышкой на слабом огне, периодически размешивая, в течение получаса. Готовую закуску из кабачков употребляют охлажденной или сразу раскладывают по стерилизованным банкам и герметически укупоривают крышками.

Морковная

По этому рецепту готовится отличная морковная соус−паста, которая характеризуется универсальностью применения. Такая овощная закуска идеально подходит для самостоятельного употребления, а также для создания праздничных бутербродов и добавления в самые разнообразные блюда. Ее калорийность в данном случае составит 93 ккал/100 г, что обусловлено применением большого количества растительного жира. Если его уменьшить наполовину, то указанный параметр снизится до 72 ккал/100 г, а если взять только четверть от указанной нормы, то до 57 ккал/100 г. Но следует учитывать, что при таком изменении рецепта вкус готового продукта слегка пострадает.

Еще один способ снижения калорийности − уменьшение в рецепте сахара. Поскольку морковь сама по себе достаточно сладкая, это не слишком отразится на вкусовых качествах, зато позволит повысить полезные свойства и уменьшить энергетическую ценность до 59 ккал/100 г соответственно в первом варианте и до 44 ккал/100 г во втором.

Для приготовления прокручивают через мясорубку или измельчают в блендере 1 кг моркови и 1,5 кг помидор. Перекладывают подготовленные овощи в подходящую кастрюлю, вливают 200 мл растительного масла, всыпают 100 г сахарного песка и 1 ст. л. соли. Тушат овощную смесь на медленном огне в течение 2-х часов. Перед завершением варки добавляют в состав 1 ст. л. уксуса и 100 г измельченного чеснока, перчат, тщательно перемешивают. Готовую морковную массу раскладывают по стерилизованным банкам и герметично закрывают крышками или просто остужают и используют по мере надобности.

Грибная

Грибную икру используют весьма разнообразно, но чаще всего как намазку для бутербродов или начинку для тарталеток, а также в качестве добавки в соусы и супы. Такая закуска получается легкой и максимально полезной по сравнению с любыми другими грибными блюдами. К тому же в составе такого продукта содержится всего 52 калории на 100 граммов, что делает его идеальным компонентом любого рациона.

Чтобы приготовить икорную закуску по этому рецепту, сначала отваривают 500 г шампиньонов в подсоленной воде, откидывают на дуршлаг, дают стечь воде и перетирают блендером. Мелко рубят 6 луковиц, натирают на терке морковь (6 шт.). В сковороду вливают 2 ч. л. растительного жира, сначала до золотистости обжаривают лук, затем добавляют тертую морковь и грибы, перемешивают и жарят четверть часа. Солят, перчат, вливают 1 ч. л. яблочного уксуса. Тщательно перемешивают состав, убавляют огонь до минимума и готовят под крышкой четверть часа. Готовую закуску раскладывают в стерильные банки и сразу герметично укупоривают или просто закрывают крышками и хранят в холодильнике не дольше двух недель.

Свекольная

Яркая, красивая и полезная свекольная икра получается еще и вкусной и при этом диетической, поскольку содержит всего 47,3 ккал на 100 г. Для ее приготовления натирают на терке 3 крупные свеклы и 1 морковь, мелко режут 1 среднюю луковицу и 2 помидора, пропускают через пресс 3 зубчика чеснока.

На сковороде раскаляют 10 г растительного масла, выкладывают сначала свеклу и обжаривают 10 минут на среднем огне. Добавляют морковь, жарят еще 5 минут, затем − лук и тушат столько же, подлив при необходимости немного воды. Вводят помидоры, перемешивают и готовят на среднем огне до готовности. В конце солят и добавляют чеснок, перемешивают, дают закипеть и выключают. Употребляют готовый продукт охлажденным как самостоятельную закуску, намазку на хлеб или гарнир в составе сложных блюд.

Овощное «Ассорти»

Как бы ни были полезны и вкусны различные икорные блюда на основе одного определенного овоща, наибольшей вкусовой и питательной ценностью обладает жареная овощная смесь−ассорти. Ее калорийность при приготовлении по предлагаемому рецепту составляет 96 ккал/100 г, но если наполовину уменьшить количество используемого масла, то этот параметр можно снизить до 81 ккал/100 г, а при полном отказе от применения жира – до 67 калорий.

Начинают приготовление с обработки овощей. Моют и мелко рубят 1 кг помидор, 0,5 кг репчатого лука, 0,5 кг сладкого болгарского перца (предварительно очистив от семян и плодоножки) и 1 баклажан (не килограмм, а именно 1 штука). Удаляют сердцевину и натирают на крупной терке 1 яблоко.

Раскаляют на сковороде 200 мл растительного масла, поджаривают сначала лук до золотистого цвета, затем добавляют помидоры и тушат под крышкой 5 минут, периодически помешивая. Затем вводят остальные компоненты, тщательно перемешивают и продолжают тушить под слегка приоткрытой крышкой до полуготовности баклажанов (они должны размягчиться, но не полностью). На этом этапе добавляют 1 стручок перца чили, при этом следят, чтоб он не треснул, иначе получится чересчур остро. Тушат до готовности, удаляют перец чили, всыпают 1 ч. л. сахара, солят и приправляют специями по вкусу. Затем в зависимости от целей – либо оставляют остужаться и употребляют как закуску, либо сразу горячей раскладывают по стерильным банкам и герметично укупоривают.

Рыбья соленая

Готовая рыбья икра − продукт дорогостоящий и не всегда отличающийся качественным составом. Поэтому солить икру, при ее наличии, можно и нужно самостоятельно. Для этого на 150 г сырья берут 1 ст. л. крупной соли и готовят по приведенной ниже технологии. Полезные свойства и калорийность готового продукта в данном случае полностью зависят от вида рыбы: данный параметр может варьироваться от 85–88 ккал/100 г у трески, судака, воблы и до 251–263 ккал/100 г у кеты и лосося.

Для засолки сначала готовят рассол, залив соль кипятком. В него погружают икорную массу и оставляют на 5 минут. Затем аккуратно размешивают, отделяя от пленок. Перекладывают рыбьи икринки в сито, дают стечь воде и складывают в стеклянную банку. Хранят в холодильнике не дольше 3-х суток. Используют для бутербродов самостоятельно или в смеси с творогом.

Бутерброды

Бутерброды – простое, вкусное, полезное и универсальное блюдо, которое готовят как для ежедневного употребления, так и на праздничный стол. При этом создание икорных бутербродов требует соблюдения некоторых нюансов, которые существенно влияют на конечный результат. Чтобы не испортить дорогостоящий продукт, необходимо:

• не сочетать его с другими компонентами с выраженным вкусом, которые могут перебить оригинальный икорный аромат;
• сливочное масло для намазки должно быть размягченным, заменять его можно только мягким сливочным или творожным сыром;
• выбранную намазку можно не размазывать по хлебу, а выкладывать кондитерским шприцом в форме розочек или других фигур, особенно в праздничном варианте оформления;
• вместо хлеба отлично подходят хлебцы или крекеры, а также вариант с тарталетками, внутрь которых выкладывают ложкой или выдавливают шприцом начинку;
• в период похудения хлебную основу отлично заменяют половинки яиц, кружочки огурцов, отварной картошки или куриной грудки.

Для более эффектного оформления используют сочетание красной и черной икры, которую распределяют по основе полосками или любым другим фигурным способом. Масляную или сырную намазку можно преобразить, взбив с мелкорубленой зеленью либо со специями яркого цвета.

С маслом

Нарезают ломтиками 450 г белого пшеничного хлеба. Раскладывают на каждый ломтик сливочное масло, разделив 150 г на равные порции, и тонко размазывают. Сверху выкладывают 250 г красных икринок, также разделив пропорционально все количество. При таком соотношении продуктов получают классический бутерброд с икрой калорийностью 337,5 ккал/100 г.

Со сметаной

Багет нарезают нетолстыми аккуратными ломтиками, обжаривают в 70 мл растительного жира до румяной корочки и выкладывают на бумажное полотенце. Режут тонкими кольцами 1 красную луковицу и на каждый кусочек выкладывают по 2–3 колечка. Сверху − по 1 ч. л. жирной сметаны и черных икринок. Оставляют «горками» или слегка размазывают. Калорийность такого бутерброда – 200 ккал/100 г.

С сыром

Экономичный, но не сильно проигрывающий во вкусе и полезности вариант − бутерброд с икринками мойвы и твердым сыром (без масла). Для создания такой закуски ломтики белого хлеба равномерно смазывают икорной массой, сверху посыпают рубленой зеленью и накрывают тонкими ломтиками твердого сыра. Калорийность такого рецепта – 250 ккал на 100 граммов.

Блины

Русские блины с икорной начинкой – не просто еда, а традиция и национальная гордость. В идеальном варианте каждый блин должен быть золотистым, тончайшим, нежным и ажурным.

Чтобы получить такие красивые блины, разбивают 3 яйца, всыпают 5 г соли, 50 г сахара и 200 мл молока. Смесь перемешивают, вводят 250 г просеянной пшеничной муки. Затем вливают еще 200 мл молока, тщательно размешивают во избежание комочков. Добавляют в тесто 60 мл растительного масла, затем выливают порцию на раскаленную сковороду и жарят с обеих сторон до золотистости. Готовые блины складывают стопкой, смазывая каждый сливочным маслом. После остывания на каждый блин выкладывают по 1 ст. л. красных икринок, равномерно распределяют по поверхности и сворачивают рулетом. Калорийность блинов составит 254 ккал на 100 граммов.

Тарталетки

Отличной заменой бутербродам являются тарталетки с икорной начинкой. В зависимости от набора ингредиентов калорийность такой закуски может варьироваться в значительных пределах. Поэтому при необходимости снижения энергетической ценности рациона от такого продукта лучше отказаться или выбирать низкокалорийные компоненты.

С плавленым сыром

На 8 готовых тарталеток берут 30 г твердого сыра, натирают на крупной терке и раскладывают одинаковыми порциями в каждую. В кондитерский мешок помещают 100 г плавленого сыра, отсаживают по периметру тарталеток небольшие розочки. По центру выкладывают по 2 ч. л. красных или по 1 ч. л. красных и 1 ч. л. черных икринок. Посередине икорной массы отсаживают еще по сырной розочке. Украшают зеленью петрушки. Получается красивая яркая и полезная закуска с весьма высокой калорийностью − 384 ккал/100 г.

Со сливками

На 12 готовых тарталеток берут 100 мл сливок, 100 г красной и 20 г черной икры. При таком наборе ингредиентов калорийность икорной тарталетки повысится до 397 ккал/100 г. Выкладывать рыбью и сливочную начинку можно разными вариантами, комбинируя расположение и проявляя фантазию.

Паштет

В соленой покупной сельди очень часто попадается икра, из которой готовят потрясающий паштет, отлично сочетающийся со свежим батоном. Калорийность такого полезного паштета составляет 237 ккал на 100 г, а бутерброды с ним могут подаваться к столу или использоваться в качестве перекуса на природе.

Чтобы приготовить икорный паштет, сначала отваривают 1 морковь среднего размера, остужают и режут произвольными кусочками. Выкладывают в чашу блендера, добавляют 1 плавленый сырок и перетирают до однородности. Разминают вилкой 100 г сельдевых икринок, соединяют с морковно-сырной массой, добавляют 40 г размягченного сливочного масла. Перемешивают состав и оставляют в холодильнике на полчаса для застывания.

Жареная

Рыбья икра не всегда готовится и употребляется соленой. Не менее вкусной и ароматной, хотя и не столь полезной получается жареная икорная закуска. Готовят ее преимущественно из недорогих сортов рыбьих икринок, чаще всего из минтая. Для этого 1 кг такого сырья перетирают через сито, чтобы удалить пленки. Перекладывают в большую миску, добавляют 3 яйца, 100 г пшеничной муки, 100 г мелкорубленого зеленого лука и 10 г соли. Тщательно перемешивают до однородности. Формируют лепешки, обваливают в панировочных сухарях и поджаривают на сковороде, предварительно раскалив на ней 50 мл растительного жира. Калорийность такого блюда составит 242 ккал на 100 граммов. Подают его с овощным салатом или соленьями.

Пищевая ценность

Несмотря на множество различий во вкусовых качествах и составе икры разных видов, каждый такой продукт обладает высокой пищевой ценностью и весьма сходным химическим составом. Хотя по некоторым элементам есть довольно сильные различия, но основу в любом случае составляют одни и те же, самые важные для человека компоненты.

Белки, жиры, углеводы

Овощная и грибная икра является источником полезных сложных углеводов, небольшого количества растительного белка и не совсем полезных жиров, которые используются для жарки. Рыбьи икринки отличаются уникальным и сбалансированным от природы набором макронутриентов и по своей сути являются белковым продуктом. Они содержат повышенное количество легкоусвояемого белка, а присутствующие в составе жиры – это ценные полиненасыщенные жирные кислоты.

Так, в овощной икре калорийностью 85,7 ккал на 100 граммов содержится:

• белков – 2 г;
• жиров – 4,8 г;
• углеводов – 9,1 г.

В магазинной консервированной баклажанной икре калорийностью 148 ккал/100 г:

• белков – 1,7 г;
• жиров – 13,3 г;
• углеводов – 5,1 г.

В магазинной консервированной кабачковой икре калорийностью 97 ккал/100 г:

• белков – 1,2 г;
• жиров – 7,0 г;
• углеводов – 7,8 г.

В грибной икре калорийностью 88,4 ккал/100 г:

• белков – 2,2 г;
• жиров − 6,1 г;
• углеводов – 6,5 г.

В икре лососевой калорийностью 263 ккал/100 г:

• белков – 32 г;
• жиров – 15 г;
• углеводов – 0 г.

В кетовой икре калорийностью 251 ккал/100 г:

• белков – 31,6 г;
• жиров – 13,8 г;
• углеводов – 0 г.

В осетровой икре калорийностью 203 ккал/100 г:

• белков – 28,9 г;
• жиров – 9,7 г;
• углеводов – 0 г.

В икринках минтая, щуки, мойвы калорийностью 131 ккал/100 г:

• белков – 28,4 г;
• жиров – 1,9 г;
• углеводов – 0 г.

В икринках палтуса, сазана, карпа калорийностью 131 ккал/100 г:

• белков – 26,0 г;
• жиров – 3,0 г;
• углеводов – 0 г.

В тресковой икре калорийностью 85 ккал/100 г:

• белков – 21,0 г;
• жиров – 0,1 г;
• углеводов – 0 г.

Следует учитывать, что при домашнем приготовлении овощной и грибной икры калорийность можно регулировать на свое усмотрение. Для снижения этого параметра достаточно отказаться от использования растительного масла или другого жира и выбрать не жарку, а тушение.

Макро- и микроэлементы

Все виды икорных продуктов, независимо от «происхождения», отличаются богатым набором минералов. Но наиболее широким перечнем микроэлементов в составе отличаются овощные и грибные блюда. В них присутствуют:

• цинк − укрепляет иммунную защиту, поддерживает работу коры головного мозга, усиливает умственные способности, внимание и память, восстанавливает функции половой системы, нормализует баланс гормонов, оздоровляет глаза;
• медь − улучшает синтез эритроцитов и лейкоцитов, укрепляет эпителий, соединительную и костную ткань, стабилизирует эндокринную функцию, повышает прочность кровеносных сосудов, входит в состав меланина;
• марганец − предохраняет клетки от разрушения излишками железа и свободными радикалами, нормализует концентрацию холестерина, упрочняет артериальные ткани, повышает устойчивость сосудов к формированию бляшек, содействует развитию костной ткани;
• железо − содействует доставке кислорода к клеткам и выведению отработанного углекислого газа, активизирует деятельность ферментов, катализирует обменные процессы, разрушает и утилизирует токсины, налаживает холестериновый обмен, превращает калории в энергию;
• никель − усиливает продуктивность инсулина, поставляет кислород в клетки, содействует активному кроветворению, катализирует ферментативные реакции, поддерживает нормальное состояние почек, регулирует гормональную функцию, ускоряет прирост мышечной ткани;
• йод − нормализует гормональную функцию и общую физиологию щитовидной железы, регулирует обменные процессы и энергообмен, налаживает водно-солевой баланс, ускоряет метаболизм витаминов, восстанавливает нервно-психическую стабильность;
• ванадий – отвечает за правильное развития костей, восстанавливает правильную работу репродуктивной сферы, снижает уровень сахара и «плохого» холестерина в крови, предотвращает развитие злокачественных опухолей, улучшает работу эндокринных желез;
• кобальт − стимулирует образование гемоглобина, поддерживает поджелудочную железу, ускоряет синтез аминокислот, активизирует расщепление БЖУ, налаживает выработку гормонов щитовидкой, является активатором ферментативных процессов;
• молибден − обеспечивает нормальное протекание окислительных процессов, поддерживает иммунную защиту, катализирует образование мочевой кислоты и удаляет ее из организма, оздоровляет кишечную флору, нормализует функционирование половой сферы, повышает продуктивность антиокислителей;
• фтор − улучшает костную структуру, участвует в кроветворных процессах, ускоряет всасывание железа, поддерживает иммунитет, активизирует обмен веществ, улучшает рост волос, выводит радионуклиды, предотвращает развитие кариеса;
• литий − снимает нервную возбудимость, уменьшает агрессию и эмоциональное напряжение, ускоряет жировой и углеводный метаболизм, нейтрализует действие токсинов, оказывает антиаллергическое и антианафилактическое действие;
• рубидий − производит антигистаминное действие, активирует ряд ферментов, снимает воспалительные реакции, стабилизирует состояние ЦНС, стимулирует кровообращение, нормализует давление при гипотонии, стимулирует сосудисто-сердечные функции;
• алюминий − налаживает работу кишечного тракта, нормализует активность пищеварительных ферментов, повышает продуктивность желудочного сока, улучшает состояние щитовидной железы, ускоряет обновление клеток.

Кроме того, в грибном составе дополнительно содержится еще и хром. Этот минерал активирует ферменты для метаболизма углеводов, нормализует концентрацию глюкозы в крови, катализирует кроветворение и расщепление жиров, рассасывает атеросклеротические бляшки и выводит «вредный» холестерин, защищает миокард от разрушения.

Из числа макроэлементов в составе указанных блюд присутствуют все основные вещества данной категории, которые человеческий организм должен получать из пищи, включая:

• сера − участвует в метаболизме, ускоряет выработку ряда аминокислот, повышает усвоение и синтез витаминов, активизирует ферменты и гормоны, оптимизирует нервную систему, нормализует количество сахара, укрепляет иммунитет, налаживает формирование хрящей и костной ткани;
• фосфор − катализирует реакции дыхания и брожения, входит в структуру ДНК и РНК, стимулирует мозговые функции, регулирует гормональную деятельность, катализирует пищеварение, поддерживает здоровье печени, снижает раздражительность;
• хлор − стимулирует секрецию желудочного сока, контролирует водно-солевой обмен, защищает организм от обезвоживания, выводит шлаки и токсины, ускоряет выработку эритроцитов, обеспечивает поддержание стабильного осмотического давления;
• калий − поддерживает нормальную работу сердечной мышцы и других мышечных тканей, повышает прочность сосудов, налаживает отток желчи, восстанавливает водный баланс, участвует в передаче нервных импульсов;
• магний − регулирует производство белка и метаболизм глюкозы, улучшает нервно-мышечную функцию, нормализует костную структуру, укрепляет сердце и сосуды, устраняет головные боли, поднимает настроение, предотвращает задержку жидкости в тканях, не допускает отложений кальция в виде камней в почках и других органах;
• натрий − предотвращает вытекание жидкости из сосудов в прилегающие ткани, содействует переносу питательных веществ к клеткам, нормализует мышечное сокращение и проведение нервных сигналов, регулирует водно-электролитный обмен;
• кальций − участвует в формировании костей и зубов, регулирует механизмы сокращаемости мышц, устраняет мышечные судороги, нормализует свертывание крови в местах разрывов тканей, блокирует впитывание насыщенных жиров в пищеварительном тракте.

Все указанные микро- и макроэлементы присутствуют в избытке и в рыбьей продукции. При этом ее химический состав зависит от района вылова и сорта рыбы. Оптимальная пищевая ценность такого продукта обусловлена наличием дополнительных биологически активных соединений, основными среди которых являются фосфолипиды, липопротеиды, ферменты и лецитин. При этом минеральные вещества рыбьего икорного состава усваиваются человеческим организмом гораздо легче, чем компоненты рыбьего мяса.

Витамины

В состав икорных продуктов любого вида входит богатый набор витаминов, которые оказывают разнообразное положительное воздействие на здоровье человека. Каждый из них несет свою пользу:

• С − защищает от негативного влияния экологии, увеличивает выработку коллагена, повышает сопротивляемость любым инфекциям, ускоряет регенерацию клеток, снимает негативные последствия стресса, регулирует уровень «полезного» холестерина, поддерживает функции печени, очищает от токсинов;
• А − нейтрализует свободные радикалы, поддерживает здоровое состояние глаз и зрение, ускоряет регенерацию тканей, борется с онкологией, предотвращает сердечнососудистые патологии, повышает количество «полезного» холестерина, налаживает обмен веществ;
• Е − оказывает благотворное влияние на функции нервной системы и половой сферы, замедляет старение клеток и защищает от негативных внешних факторов, налаживает синтез гормонов, устраняет повышенную утомляемость;
• В1 − восстанавливает иммунную защиту, повышает способность организма к усвоению витаминов, ускоряет метаболизм, предупреждает невриты и периферические параличи, улучшает мозговую деятельность, стабилизируют эмоционально-психическое состояние;
• В2 − активизирует трансформацию жиров и углеводов в энергию, поддерживает красоту и молодость кожи, содействует обновлению тканей, снижает негативное влияние внешних факторов на нейроны, улучшает тканевое дыхание;
• В3 − укрепляет кровеносные сосуды, преобразует калории в энергию, способствует нормализации массы тела, ускоряет метаболизм, налаживает окислительные реакции и дыхательные процессы, нормализует деятельность головного мозга;
• В4 − помогает поджелудочной железе вырабатывать инсулин и расщеплять углеводы, регулирует функции предстательной железы, повышает скорость метаболизм; улучшает работу кишечника, печени, почек; замедляет старение организма, помогает обезвреживать токсины, уменьшает количество холестерина, снижает уровень жирных кислот;
• В5 − участвует в расщеплении липидов, повышает скорость обновления клеток, поддерживает производство гормонов надпочечниками, укрепляет долгосрочную память, помогает усваивать другие витамины, предотвращает аллергические реакции, активизирует работу мозга;
• В6 − способствует правильному усвоению БЖУ, содействует превращению триптофана в ниацин, участвует в синтезе нуклеиновых кислот, замедляет процессы старения, уменьшает потребность в инсулине при диабете;
• В9 − обеспечивает стабильно хорошее настроение, содействует должному синтезу гемоглобина., нормализует развитие тканей, оздоровляет сердце, печень и сосуды, участвует в передаче импульсов нейронами, устраняет расстройства пищеварения, обеспечивает профилактику инсультов и инфарктов.

Помимо указанных витаминов, в рыбьих икринках дополнительно присутствуют:

• D − поддерживает прочность костей путем повышения усвояемости кальция и фосфора, стабилизирует эмоционально-психическое состояние, нормализует сокращение мышц, благотворно влияет на кожные покровы, тормозит развитие раковых клеток, ускоряет лечение простуд и конъюнктивитов;
• К − нормализует тромбообразование в местах разрывов тканей, обеспечивает быструю заживляемость ран и повреждений, помогает останавливать внутренние кровотечения, налаживает работу почек и печени, улучшает усвоение кальция и витамина D;
• В12 – нормализует кроветворную функцию, помогает развитию эритроцитов, налаживает формирование нервных волокон, активизирует обмен жиров в печени, понижает уровень «вредного» холестерина, стимулирует рост клеток.

Любая икра – овощная, грибная или рыбья − при правильном производстве (или домашнем приготовлении) и грамотном употреблении может стать отличным компонентом любого рациона. Такие продукты идеально вписываются в диетическое, здоровое, спортивное и даже лечебное питание. Но у каждого из них есть свои противопоказания. В первую очередь это аллергия или индивидуальная непереносимость, симптомы которой могут появиться не только при наличии патологической предрасположенности, но и в случае злоупотребления. Кроме того, от соленой икорно-рыбьей продукции может появиться отечность, но тоже только при чрезмерном употреблении. В большинстве случаев овощная и грибная икра совершенно безвредна, а черная или красная – продукт деликатесный и употребляемый по праздникам в минимальных количествах. Поэтому никакая из них не сможет навредить, зато энергией, силой и полезными веществами наполнит организм сполна.