Кристина Лобановская
Автор: , врач, практикующий диетолог
Статья обновлена:

кешью

Индийский орех кешью (Anacardium occidentale) принадлежит к растениям семейства Сумаховых рода Анакардиум. Родиной кешью считается Бразилия, основными его поставщиками признаны Индия, Вьетнам и Нигерия. Созревающие на деревьях высотой до 15 метров, плоды индийского ореха имеют очень необычный вид. Они двойные, состоят из довольно большого, похожего на болгарский перец, фрукта (яблока-кажу) и расположенного в нижней части плода крючковатой формы орешка размером около 3-х см. Вес 1 шт. составляет примерно 1,2 г.

Сочная фруктовая часть плода на вкус кисловатая, а орешек имеет приятный сливочный, немного сладковатый привкус. Он заключен в двойную оболочку, ее наружная часть очень твердая, внутренняя напоминает пчелиные соты. Верхняя часть скорлупы содержит едкую фенольную смолу, способную причинить сильные ожоги. Поэтому очисткой кешью занимаются специально обученные люди, в продажу орехи поступают только в очищенном виде.

Калорийность кешью достаточно велика ― 553 ккал/100 г, но содержание жиров, по сравнению с другими видами орехов, невелико, поэтому они не провоцируют набор веса. Зато благодаря уникальному, идеально сбалансированному по питательным веществам, минералам и витаминам составу, данный продукт признан одним из самых полезных.

Диетологи и нутрициологи утверждают, что употребление орехов анакардиум:

  • укрепляет иммунитет, служит хорошей профилактикой простудных заболеваний;
  • улучшает работу головного мозга;
  • нормализует работу пищеварительной системы;
  • повышает эластичность сосудов, предотвращает развитие тромбоза и атеросклероза;
  • благодаря высокому содержанию олеиновой кислоты укрепляет сердечную мышцу, снижает риск сердечнососудистых заболеваний;
  • предупреждает заболевания опорно-двигательного аппарата (артрит, остеохондроз);
  • снижает уровень холестерина;
  • является афродизиаком, позитивно влияет на женскую и мужскую репродуктивную функцию;
  • сохраняет молодость и красоту кожи.

Хотя случаев индивидуальной непереносимости кешью немного, но людям, склонным к пищевой аллергии и детям до 3-х лет следует употреблять их с осторожностью. Ограничить потребление рекомендуется людям с синдромом раздраженного кишечника, анацидным гастритом, а также страдающим от изжоги или метеоризма.

Полезно знать. Рекомендованная норма кешью ― 10-15 г в день (это примерно 10 орешков). Употребление продукта в больших количествах может принести вред: вызвать аллергию и пищевое отравление. Сенсибилизация проявляется в виде кожного зуда, сыпи, отеков. Симптомы отравления ― понос, тошнота, рвота.

Анакардиум очень популярен во всем мире. В сыром или сушеном виде его добавляют в овощные, мясные блюда, супы, кондитерские изделия, десерты и едят как самостоятельную закуску к вину, пиву или коктейлям, обжарив с солью или медом.

Реклама

Сырого

Свежие орехи кешью не обладают ярко выраженным вкусом. При калорийности 553 ккал/100 г они очень питательны, но не провоцируют набора лишнего веса, и поэтому являются компонентом многих диетических блюд. В индийской и азиатской кухне с кешью готовят салаты, рис, соусы для мясных блюд.

Калорийность кешью

Отличным источником витаминов и микроэлементов может послужить ореховая паста из анакардиума, ставшая в последнее время популярной во многих странах Европы. Ее можно приготовить самостоятельно, перетерев кешью в блендере до состояния однородной маслянистой массы. В готовую пасту можно добавлять соль, корицу, кленовый сироп, мед, какао, растительное масло, имбирь.

Сырые индийские орехи используются как лечебное средство при:

  • кахексии (истощение);
  • пониженном иммунитете;
  • простудных заболеваниях;
  • расстройствах ЖКТ;
  • атеросклерозе;
  • высоком уровне холестерина;
  • сахарном диабете;
  • кожных заболеваниях различной этиологии.

Полезная информация. При покупке свежих кешью лучше выбирать целые ядра с ровной, не сморщенной поверхностью. Хранить их рекомендуется в закрытой емкости, в холодильнике или даже в морозильнике, так как в тепле сырые орехи быстро прогоркают.

сервисы доставки еды Рейтинг лучших сервисов доставки правильного питания Лучшие службы по доставке здорового питания на дом на основе реальных отзывов и оценок покупателей. Готовая еда для похудения, поддержания текущего веса и набора массы.

Жареного

Жареные кешью отличаются прекрасным вкусом и ароматом, хорошо притупляют аппетит и делают блюда с ними более сытными и питательными. Хотя полезные свойства обжаренных орехов по сравнению со свежими несколько ниже, их вкусовые качества – выше. По калорийности жареные индийские орешки почти равны свежим ― 536 ккал/100 г, в 1 шт. содержится примерно 6,86 ккал.

жареный кешью

Существует два вида обжаривания – сухое и с добавлением масла, второй метод, естественно, намного повышает калорийность продукта. Если орехи обжаривать недолго, около 15 минут, и при невысокой температуре (120-140°C), потери витаминов и других полезных веществ будут минимальными.

Жареный анакардиум может выступать:

  • отдельной закуской;
  • гарниром к мясу или рыбе;
  • ингредиентом крупяных каш;
  • компонентом овощных и фруктовых салатов;
  • целыми или дроблеными жареными орешками украшают торты.

Популярным десертом считается кешью в сахарно-медовой оболочке или шоколаде. Для этого орехи высыпают в чашку с жидким медом, аккуратно перемешивают и оставляют на 12 часов. Затем обваливают в сахарной пудре и обжаривают в растительном масле, пока сахар карамелизуется и приобретет прозрачность. Чтобы приготовить орехи в шоколаде, их нужно обжарить, затем на несколько минут погрузить в растопленный на водяной бане черный или молочный шоколад, а после этого аккуратно выложить на салфетку до застывания шоколадного слоя.

Сушеного

Если термическая обработка индийского ореха проводилась щадящим методом, при 40°С, на упаковке будет указано, что это сушеный продукт. Его энергетическая ценность, указанная в таблице калорийности, составляет 572 ккал/100 г, процентное соотношение белков, жиров и углеводов 16/17/67. Но поскольку в сушеных орешках витамины, насыщенные и ненасыщенные жирные кислоты практически не разлагаются, пользы такой продукт приносит больше, чем обжаренный при высокой температуре.

сушеный кешью

В кулинарии сушеный анакардиум используют так же, как и жареный, добавляя его в любые мясные, рыбные, овощные и крупяные блюда. Особой популярностью в европейских странах пользуется приготовленный на основе сушеного кешью соус песто. Это пастообразная смесь молотого ореха, сушеного базилика, чеснока, свежего оливкового масла и кисло-сладкого бальзамического уксуса, полученного из виноградного сусла. Песто подают к макаронам, мясу, добавляют в супы, а также используют как пасту для бутербродов.

Реклама

Блюд

Анакардиум присутствует в национальной кухне Грузии, Индии, Турции, Непала, Таиланда. В азиатской кухне кешью кладут в супы и вторые блюда, делают из него оригинальные закуски и изысканные десерты. В индийском орехе содержится много крахмала, поэтому его используют как загуститель для приготовления соусов и супов-пюре.

Сыроедческий крем-суп

Измельчить в блендере:

  • 150 г сырых кешью;
  • 500 г капусты брокколи;
  • половинку авокадо;
  • луковицу;
  • пучок зелени кориандра.

К смеси добавить 2 стакана воды, перемешать. Подавать в холодном виде. Калорийность порции супа ― 398 ккал.

суп с кешью

Куриная грудка по-азиатски

Ингредиенты:

  • куриная грудка 300 г;
  • сладкий перец 2 шт.;
  • сырой анакардиум 0,5 ст.;
  • зеленый и репчатый лук;
  • чеснок;
  • соевый соус;
  • оливковое масло.

Курицу порезать небольшими кусочками и на несколько часов поместить в маринад, приготовленный из соевого соуса, масла и измельченного чеснока. Обжарить курицу до румяной корочки, затем добавить в сковороду ломтики болгарского перца, мелко порезанный репчатый лук, зеленый лук и жарить еще 3-5 минут. Последним в сковороду добавляются орехи, блюдо держат на небольшом огне 7-10 минут, периодически перемешивая. Калорийность порции ― 799 ккал.

Баклажаны с кешью

Ингредиенты:

  • баклажаны;
  • сырые кешью;
  • зелень кинзы;
  • семена тмина и горчицы;
  • куркума;
  • молотый черный перец;
  • растительное масло.

В толстостенную посуду с разогретым маслом поместить один порезанный баклажан и горчичные семена, жарить до полуготовности. Затем положить ¾ стакана орехов и готовить на малом огне до мягкости баклажана. Добавить соль, перец, порошок куркумы, порубленную зелень кинзы и снять с огня. Калорийность блюда, приготовленного по данному рецепту ― 428 ккал.

баклажаны с кешью

Плов с орехами и овощами

Ингредиенты:

  • бурый рис;
  • кешью;
  • зеленый горошек;
  • кабачок;
  • морковь;
  • сладкий перец;
  • оливковое масло;
  • приправа карри.

В толстостенную кастрюлю или емкость мультиварки загрузить 2 стакана риса, 1 стакан орехов, 4 стакана воды. Включить режим «плов», варить, пока рис не впитает всю воду. Порезать и протушить в сковороде 1 морковь, 1 перец, ½ стакана горошка, 1 кабачок. Добавить в емкость тушеные овощи, готовить до мягкости риса. Калорийность порции плова ― 459 ккал.

Цветная капуста с зеленым соусом

Ингредиенты:

  • цветная капуста;
  • кешью;
  • кориандр;
  • лимонный сок;
  • зелень укропа, петрушки.

500 г цветной капусты разобрать на соцветия и отварить в соленой воде до мягкости. Стакан орехов измельчить в блендере и смешать с молотым кориандром, лимонным соком и бульоном из капусты, чтобы получился густой соус-паста. Выложить вареную капусту на блюдо и полить соусом. Калорийность порции ― 723 ккал.

овощи с кешью

Паштет венгерский

Ингредиенты:

  • кешью;
  • куриные яйца;
  • лук репчатый;
  • зелень укропа;
  • майонез.

Измельчить в блендере жареный лук, зелень укропа, 3 вареных яйца и ½ стакана кешью. Добавить майонез и тщательно перемешать. Калорийность порции паштета ― 299 ккал.

Торт-шейк

Это десертное блюдо популярно во Франции. Торт готовится без выпечки и состоит из 3-х слоев. Нижний слой ― измельченные в блендере финики и миндаль, средний ― крем из растертых орехов кешью, меда, кокосового молока и лимонного сока, верхний ― такой же крем, смешанный с небольшим количеством клубники, ежевики или малины. Каждый слой поочередно выкладывается в форму и для застывания отправляется на 20-30 минут в морозильник или на 1-1,5 в холодильник. Торт-шейк подается в охлажденном виде с чаем или лимонадом.

Калорийность порции десерта — 656 ккал, для его приготовления потребуется:

  • по 80 г фиников и миндаля;
  • 250 г кешью;
  • лимон;
  • 2 ст. л. меда;
  • 0,5 стакана кокосового молока;
  • стакан свежей клубники, ежевики или малины.

торт с кешью

Сыроедческий десерт

Для этого экзотического блюда потребуется:

  • 1 стакан жареного анакардиума;
  • 300 г фиников без косточек;
  • 1 банан;
  • 1 ч. л. молотого кофе.

Приготовление:

  1. Банан очистить и порезать маленькими кусочками.
  2. Полстакана кешью измельчить в блендере и смешать с молотым кофе.
  3. Остальные орехи замочить в воде на полчаса и размолоть вместе с финиками.
  4. Из финиково-ореховой массы слепить небольшие шарики, поместив в середину каждого по кусочку банана.
  5. Обвалять шарики в панировке из кешью и кофе, поместить на 1 час в морозильную камеру.

Калорийность порции десерта ― 200 ккал.

Пищевая ценность

В 100 г Anacardium occidentale содержится:

  • клетчатки (пищевых волокон) – 2-3 г;
  • воды – 5,3 г;
  • крахмала ― 15 г;
  • минеральной золы – 3,3 г.

Коэффициент скорости усвоения углеводов (ГИ) у кешью очень низкий, составляет всего 25 единиц. Продукты с таким низким гликемическим индексом не провоцируют отложений подкожного и висцелярного жира.

Белки, жиры, углеводы

По таблицам БЖУ, в 100 г кешью содержится:

  • белков — 22 г;
  • жиров — 45 г (их них насыщенных жиров 8-10 г, ненасыщенных 32-35 г);
  • углеводов — 18,2 г (большая часть из которых представлена соединениями с низким ГИ, не вызывающими набора веса).

Макро- и микроэлементы

Эти нутриенты принимают участие в процессах пищеварения, обмена веществ, гемопоэза (кроветворения), а также являются компонентами ферментов и гормонов. В орехах анакардиум присутствуют следующие минеральные вещества:

МакроэлементыМикроэлементы
Наименование нутриентаКоличество мг в 100 г сухого продуктаНаименование нутриентаКоличество мг в 100 г сухого продукта
Калий410Железо6,1
Натрий18Марганец0,8
Кальций45Цинк5,6
Магний265Медь2,24
Фосфор494Молибден0,03
Селен0,012
Йод0,011

Витамины

Не поставляющее организму калорий, эти органические соединения участвуют во всех биохимических процессах: регулируют белковый и углеродный обмен, уровень сахара и холестерина, нивелируют негативное воздействие внешних факторов, замедляют процессы старения.

В орехах Anacardium occidentale витамины представлены следующими видами:

НаименованиеКоличество мг в 100 г продукта
В1 (тиамин)0,2
В2 (рибофлавин)0,2
В4 (холин)61
В5 (пантотеновая кислота)1,2
В6 (пиридоксин)256
Е (токоферол)0,92
В9 (фолиевая кислота)0,07
РР (никотиновая кислота)1,4
К (филлохинон)0,035

Индийский орех – вкусный, полезный продукт, у него небольшое количество противопоказаний и множество лечебных свойств. Индусы называют его пищей благодати, способствующей доброму и спокойному настрою. Употребляя кешью в разумных дозах, можно укрепить организм и снизить риск развития многих заболеваний.